炒凉粉最馋这种做法软嫩弹滑热腾腾下饭家常甘旨

放大字体  缩小字体 2019-11-08 22:50:53 作者:责任编辑NO。邓安翔0215

韶光煮成滋味,甘旨流动心间,特征甘旨篇:「凉粉炒鸡蛋」。

凉粉是一种食物,首要原资料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉快滑,为夏日风味食物。

提起凉粉,多数人都想起夏天,其实凉粉可不是夏天的专属,秋冬时节凉粉也能够端上餐桌或许成为街头的焦点小吃,就如现在,立冬的凉风吹来,盛上一碗凉粉飘着红油,冒着热气,一小勺一口,软Q下肚,登时热辣滚烫,神志清新,一身轻松,那但是余味无穷。

凉粉,其实在美食届也是老资格了,《东京梦华录》就提及北宋汴凉城人们会食用“细索凉粉”。那时分的开封公民,没有空调,没有电扇,渐渐的开端享受这种轻轻颤颤爽滑可口的食物了,一口凉粉入肚,那可真是一种无与伦比的小确幸。

凉粉通常用各种淀粉作为首要资料,由于各地风俗习惯都不同,淀粉也用的也各有不同,红薯淀粉,大豆淀粉,马铃薯淀粉,各种淀粉与水混合后,经过加热,不断拌和,淀粉糊化,逐步变得浓稠。随后将之冷却,便能够取得凝胶状的一坨凉粉,这时分凉粉已成型,嫩嫩滑滑,轻轻颤的不由得想用手戳上一下。

咱们这通常用的红薯淀粉,做出来的凉粉程褐色,而各地的凉粉也由于淀粉增加资料多样,色泽也不尽相同,但吃的都是那一口滑溜溜的口感。不论吃过多少种凉粉,我却对褐色的凉粉情有独钟,或许是由于自小便是吃这凉粉长大的。

那时分,总有一位大叔骑着脚蹬的三轮自行车,带着一大盆褐色的凉粉,沿街叫卖,每一次听见卖凉粉大叔那标志性的吆喝声,都会夺门而出,切上一大块凉粉带回家,然后满怀等待看着老妈调凉粉,当凉粉加上点调料点上一些陈醋,凉粉就调拌好了,我就喜爱褐色凉粉一口一块滑进嘴里那种美好的感觉,漫长回味。

凉粉承载着幼年吃的美好回忆,看到这褐色的凉粉都有一种亲切感,除了夏日用凉粉清凉避暑除热,现在秋冬时节我也喜爱吃上一口,当菜市场看到它时,决断的买上一大块回家,自己在家做上一道凉粉炒鸡蛋。

凉粉一般有两种吃法,一种时凉拌,一种是煎炒。在夏日大多数都是凉拌,而在秋冬时节凉粉的正确吃法当然是煎炒,凉粉变成热凉粉,那凉丝丝滑溜溜的口感也会转变成热腾腾滑溜溜的口感,风味十足。

这道凉粉鸡蛋除了凉粉自身爽滑的口感,便是香气四溢的调味了。油泼辣子,花椒,葱花,这些特性十足的配料齐聚于凉粉身旁,热气蒸发中不只不显得抵触,反而相辅相成,在加上炒煎好了鸡蛋,更为口感柔软的凉粉增加了一抹不一样的风情。就着馒头配上一碗香米也更添滋味。

【预备食材】:凉粉,鸡蛋,小葱,生姜,大蒜。

【食材用料】:八角,花椒,盐,白糖,香醋,生抽,郫县豆瓣酱,食用油,薄水淀粉。

【凉粉炒鸡蛋制作方法】:

凉粉先冲下水,切的时分不沾,把它切成小块在沥干水分,小葱切葱花,生姜去皮切末,备用。

鸡蛋打入碗里先搅开,倒入2勺薄水淀粉,用搅蛋器或许筷子快速搅匀,拌和至蛋液起泡沫,蛋液起泡后下锅会比较疏松,参加水淀粉使口感会更嫩滑一些。

取平底锅参加1勺食用油烧热,倒入拌和好的蛋液,蛋液渐渐凝结时用锅铲搅散成块关火取出备用,蛋液下锅前在拌和一次,避免水淀粉沉积。

锅底留油烧热,放入几粒花椒和2颗八角小火煸出香味,色彩变深即可,取出花椒和八角下入葱末和姜末炒香。

放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,炒到酱香浓郁时,倒入半碗清水没过凉粉多半,转大火烧开。

参加半勺白糖,1勺香醋,1勺半生抽调味,拌和均匀后盖上锅盖中火焖煮至凉粉变得透亮上色。

汤汁变少后放入炒好的鸡蛋拌和拌和翻炒,比及鸡蛋吸收了汤汁后,撒上葱花搅匀关火,起锅装入盘子里即可。

【好吃看这儿】:十分甘旨家常的一道下饭特征菜,在寒天的时分吃上一盘炒凉粉,跟这个时节还真毫无违和感,这道菜的盐也能够放或许不放,我们经过你自己口味轻重来挑选吧。

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