不管白茶岩茶普洱茶绿茶把茶泡的好喝该具有哪些技术

放大字体  缩小字体 2020-01-14 21:49:31 作者:责任编辑NO。姜敏0568

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

泡茶是从入门第一天起,就要修炼的功课。

甚至,“泡”,它将成为每位爱茶者终身的,必备技能。

说到冲泡,许多茶友必然要现身说法。

有的茶友,感觉自己是个手残党。

啥意思呢?就是认为自己泡不好茶,每次冲泡,一定会把茶泡得不好喝。尤其是在冲泡春寿眉茶的时候,更是频频遭遇滑铁卢。

这类所谓的手残党,仅仅是自嘲。

但,也真的反应了一个很尴尬的情况——这款白茶,是真的好喝。但是,我真的泡不出你说的那些精髓。

于是乎,这些茶友,便前后到了体验中心,喝过小仙女泡的茶。

最后都不约而同地发出了感慨:“我要回去,好好练习冲泡。”

期待这些茶友,能有一天不再把茶泡的苦涩,日日都有好茶可喝。

也有天生的乐天派。

茶泡不出原有的味道?

没有关系,我多练习就好了。总有一天,我能泡出理想中的味道。

的确,有这一信念,极好。

然,在实践的过程中,茶友却发现:为什么我练习了这么久的冲泡,茶泡的好像并没有特别好喝,还是苦涩味浓烈?

事后发现,茶友所谓的练习冲泡,其实是属于“闭门造车”的情况。

也就是茶友是关起门来,按照自己的设想进行喝茶冲泡,却没有一个具体的参照。到最后,很有一定的概率会出现做无用功的情况。

比如,快出水这一环节,就有不少误区。

南辕北辙。

是喝茶时最不乐意看到的局面。

so,问题也来了——我们为了把茶泡的好喝,该具备哪些技能呢?

《2》

泡茶的第一技能——快出水。

快出水这一条,不论是冲泡白茶,还是岩茶,又或者是普洱茶,都该具备的技能。

尤其是优质白茶、岩茶等,更是少不了快出水。

譬如白茶当中的高山白茶,在冲泡时,就适合使用快出水的方式。

盖因高山白茶当中,它的内在物质是十分丰富的。拥有非常多的茶氨酸、茶多糖、果胶等物质。当然,也有一定含量的茶多酚、咖啡碱物质。

这些充足的内在物质,需要一个合理的释放。

而这一合理性,离不开快出水。

村姑陈定义的快出水,是指从注水开始,到大量的茶汤倒出后,这个时间,控制在7-8秒左右完成。

这才是快出水。

划几个重点。

第一,是整体注水的时间,不宜过长。一般在冲泡白茶时,用环壁注水的方式,就行。

用环壁的方式,往110毫升左右的白瓷盖碗当中注水,花费3-4秒钟左右。

第二,是倒出茶汤的时间。

倒出大部分茶汤的时间,也控制在3-4秒左右。

为了茶汤能够顺利倒出,要适量将盖碗的开口开大一些。但也不能太大,否则会让叶片掉入公道杯当中。

多联系几次,就能控制好开口大小了。

满足这两个条件,才叫做快出水。

《3》

在没有真正去了解快出水的定义之前,其实有不少茶友,对快出水有误解。

他们都以为,快出水,就是尽自己的可能,用最快的速度出水。

曾经看过一位大哥发来的冲泡视频,他就是理解错了快出水的定义。

只见他在注水之后,没有第一时间合盖出汤。而是先拨弄几下茶叶,让茶叶充分浸润在水中,然后才慢悠悠的倒出茶汤。

整段视频,30秒,却只有注水和出汤的动作。

可见,花30秒去出汤,是多么的费时间。

在这30秒当中,叶片和沸水接触的时间,太长。

这就会导致内在物质,过多释放。最后将会让茶汤的浓度,变大。甚至还会出现苦涩味。

尤其是遇到春寿眉,这样极考验冲泡技术的茶,将有可能将茶泡得,极为难喝。

天下武功,唯快不破。

同样,冲泡岩,出水速度快,也是重要的环节所在。

岩茶,特别是产自三坑两涧,正岩核心产区的茶,更是建议我们大家使用快出水的方式。

核心山场,给岩茶带来了相当丰厚的内质。

正岩核心山场的温度,光照,水分,土壤,以及坑涧当中的水汽等,都是极有利于岩茶内在物质积累。

这些正岩茶,同样拥有极为丰厚的内质。

加上岩茶的制作流程与工艺当中,需要揉捻,会破坏叶片的完整性。正岩茶当中,那些丰厚的内在物质,将会有部分溢出,附着在茶叶表面上。

这些内在物质,经过沸水冲泡后,将会有大部分溶于水中,形成甘醇、柔和,或是霸道,犀利的汤水风格。

冲泡时,必然要控制好出水速度,让物质释放速度,不会太快。从而能确保茶汤浓淡适中。

故而,在冲泡时,我们该掌握好出水时间。

《4》

泡茶的第二技能——用对盖碗。

喝好茶,是要用盖碗的。

这句话,每一位爱茶人,耳熟能详。

但遗憾的是,并不是每一位茶友,都能熟悉掌握盖碗的使用。

光是盖碗的挑选,就会有不少的茶友,步入误区。

将这些错误的盖碗使用方式,做个汇总。

第一,选错材质

盖碗,是一种茶器的器型名称,做成盖碗造型的,有不少材质。

常见的,有白瓷盖碗,玻璃盖碗,以及紫砂盖碗。

在这些琳琅满目的盖碗当中,哪些是适合用来冲泡白茶的?

最好的,非白瓷盖碗莫属。

白瓷盖碗,它的表面,覆盖着一层透明光滑的釉,这层釉能保留茶叶的原有香气。

要是换做紫砂材质,在香气感受上,差强人意。

其实,说到紫砂壶冲泡茶叶,它可能适合冲泡宜兴红茶,普洱熟茶,却未必适合冲泡白茶、岩茶。

甚至是达到适得其反的结果。

用紫砂冲泡过后,香气表现,往往不如人意。毕竟紫砂壶的吸附性,还挺强,能吸收小部分的芳香物质,将会导致泡出来的香气,消失部分。最终,我们喝到的茶,香气就逊色不少。

喝好茶,是要用盖碗,请优选白瓷材质。

第二,选错容量

盖碗,它的容量,不一而同。

市面上能够买到的盖碗容量,大小不一。从80毫升,到200毫升,都有。

有的茶友买盖碗,就容易忽视盖碗大小。

往往,买盖碗的时候,看的是图案,绘画,以及工艺,却容易忽视容量大小。

比如,买到了一个只有70-80毫升的小盖碗,看着是很小巧玲珑,但冲泡的时候,盖碗容量太小,往往容易导致汤水浓,喝起来苦涩味太重。

又或者,买到一个盖碗容量太大的,比如,有200毫升。

这一容量下,如果只是投茶5克,会让泡出来的茶汤,变淡。

味道,没有原本使用110毫升盖碗冲泡时,那么香清甘活。

冲泡白茶、岩茶,最好的容量,是110毫升左右,这一大小有着标准的投茶量。白茶,投茶量5克。岩茶,投茶量8克。

也有的茶友问,我的盖碗买的大,能等比例增加投茶量吗?

从理论上来说,可以。

但是,就从实际的冲泡情况去看,并不建议我们大家使用大盖碗冲泡,盖碗大了之后,使用时手腕会比较吃力。也会影响出汤的速度,最后,就直接影响到茶汤的浓淡。

《5》

由此可见,要泡好茶,并不难。

为了泡好茶,我们所要掌握的技能,也不必太多。

首先,是学会快出水。

其次,是选对盖碗。

最后,是勤加练习。

再搬出卖油翁的典故,要真正做到精通,并没有太多的诀窍——无他,唯手熟尔。

只要做到熟练,冲泡的一切难题,也就迎刃而解了。

酡颜玉碗捧纤纤,乱点馀花唾碧衫。

歌咽水云凝静院,梦惊松雪落空岩。

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